将来のキャリアを見据えた2年間の学習内容
製菓と調理の両方をしっかり学んで、どちらの業界でも活躍できるチカラを身につけよう！
1年次
洋菓子・和菓子・製パン3分野の基礎と応用を徹底学習します。
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洋菓子
絞り方／基礎生地の仕込みと焼成／発酵菓子／蒸し菓子／基本生地の応用／クリームの基本／季節のデザート／クリスマスの菓子／細工菓子とチョコレート／工芸菓子 など
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和菓子
和菓子の器具取り扱い方／基礎技術／蒸し菓子／寒天の扱い方／餡の配合とそれぞれの製餡技術／干菓子／餅米菓子／包餡技術／工芸菓子 など
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製パン
歴史／全材料／配合生地／計量方法／生地仕込み／基本の菓子パン／フランスパン／食パン／ドイツパン／発酵菓子／イタリアパン／クリスマスパン／無塩パン／ライ麦パン／全粒粉パン／細工パン など
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ゲストシェフ実習
第一線で活躍するレストランのオーナーシェフ、ホテルの総料理長などを招いての特別講習です。
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プロジェクト科目
3つの科目から選択します。
【シュガークラフト】
イギリス発祥の伝統菓子。ペースト状の砂糖で花や人形をつくり、ケーキなどに飾りつけます。
【マジパン】
アーモンドの粉末や砂糖を練り合わせたお菓子。お祝い事に欠かせないケーキに華をそえる工芸菓子です。
【点描画】
グラスロワイヤルという卵白に粉糖を加えて練った砂糖生地を使い、デコレーションします。
2年次
さまざまな調理の基礎と応用を徹底学習します。
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西洋料理
包丁の研ぎ方、使い方（牛刀、ペティナイフ）／ブイヨンのとり方／グラタン／生パスタ／下平目の捌き方とムース／鴨胸肉のロースト／仔羊ロース肉パセリ風味／ブイヤベース／リゾット／ミネストローネ／クレープ など西洋料理の基本技術
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日本料理
各種包丁の研ぎ方、使い方／魚の三枚卸し／刺身の引き方／握り寿司／天ぷら／出汁の引き方／お吸い物／茶碗蒸し／おせち料理 など日本料理の基本技術
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中国料理
各種包丁の研ぎ方、使い方／五目炒飯／餃子／海鮮あんかけ焼きそば／春巻／麻婆豆腐／鶏とカシューナッツの炒め など中国料理の基本技術
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商品開発
企業やメーカーからの依頼を受け、学生自らが商品を企画・開発。実際の販売・提供を目指します。
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調理実習の心得
服装の正しい着用方法/手指など衛生面での心がまえ/調理実習室、調理器具の使用方法と清掃方法
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フードテクニック
集団調理実習／総合実習(日本の定番料理)／全調協実技検定対策（グレード１）など
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メディカルフード実習
介護食概論／病患者食の基本／アレルギー対応（卵・小麦・乳・肉）／ライフスタイル別の食事など
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ゲストシェフ実習
業界の第一線で活躍するレストランのオーナーシェフ、ホテルの総料理長などを招いての特別講習です。
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製菓衛生師国家試験対策講座
過去の傾向をふまえ、国家試験科目を徹底的に復習。自分のウィークポイントを克服していきます。