学科紹介

［洋菓子実習］

生地、クリーム、絞り、ナッペなどの基本技術を習得。シュガーアートや飴細工などの工芸菓子も学びます。

［和菓子実習］

日常菓子、繊細な練り切りなど、生菓子・焼菓子・蒸菓子・流し菓子づくりを通して、製餡の基礎から芸術的な造形技術までを学びます。

［製パン実習］

生地づくりから焼成までを学習。欧米の食パン、日本の調理パン、菓子パンについての知識と技術を幅広く習得します。

［プロジェクト科目］

シュガークラフト、マジパン、点描画の3コースから、自分が強化したいものを選んで工芸作品に挑戦します。

［ゲストシェフ実習］

第一線で活躍するレストランのオーナーシェフ、ホテルの総料理長などを招いての特別講習です。

［西洋料理実習］

実習を通じて、フランス料理やイタリア料理、スペイン料理を学び、プロとして求められる高度な技術を習得します。

［日本料理実習］

焼き物や蒸し物、酢の物など代表的な日本料理に取り組みます。会席料理のコーディネートができることを目指します。

［中国料理実習］

基本的な技術を習得しながら、点心の高度な調理方法や海ツバメの巣、干しナマコなど特殊な食材の扱い方、薬膳料理なども学習します。

［メディカルフード実習］

医療現場や介護施設等で求められる治療食を学習。医療に必要不可欠な食事療法を、たんぱく質制限や糖質制限などの病態別に応じたテーマに沿って行う調理実習です。

［フードテクニック］

ゲストシェフの実習を見て技術を学んだり、大量の料理を時間内につくる集団調理を経験することで、知識・技術をより高めていきます。

［ゲストシェフ実習］

第一線で活躍するレストランのオーナーシェフ、ホテルの総料理長などを招いての特別講習です。

本コースでは2年目に製菓衛生師の国家試験を受けて合格を目指します。対策講座では過去問題からの傾向と対策を徹底学習し、合格するためのサポートを行います。

製菓衛生師の資格取得に必須の科目（衛生法規、公衆衛生学、栄養学、食品衛生学、製菓理論及び実技、食品学）の徹底対策学習で、国家資格の合格を確かなものにします。過去の出題データなどに基づき、万全を期して本番試験に臨めるように指導します。

産官学連携コラボレーションで、兵庫県の食材使用の商品を開発

今回の商品開発の目的は、地産地消の意識を持つ料理人の育成と、兵庫県の食材の素晴らしさを知ってもらう機会を増やすこと。事前に食材の特別講習を受け、試作を繰り返し、3チームが本番に臨みました。優勝チームが考案したオリジナルメニューは実際にホテルの朝食メニューとして提供されました。