製菓スペシャリスト本科｜神戸国際調理製菓専門学校

製菓学科

製菓スペシャリスト本科

2年制職業実践専門課程

3つの分野の基礎を習得後、進みたいコースを選択し、
専門的に学んで製菓のスペシャリストを目指します。

製菓スペシャリスト本科の魅力

洋菓子・和菓子・製パンの3つの分野を基礎から学べる

2年次からは、将来の夢や目標に合わせてコースを選択！

実践的に学べる科目や講座がいっぱい！

『国家試験対策』も万全！

国家資格取得に向けて講師陣がしっかりサポートします。

1年次の学び

洋菓子・和菓子・製パンの基礎をしっかり学ぶ！

それぞれの器具の使い方と基本的なレシピを取得。
基礎技術はもちろん、食品や衛生面についての知識もしっかりと身につけます。

洋菓子

絞り方
基礎生地の仕込みと焼成
基本生地の応用
クリームの基本など

和菓子

和菓子器具の取り扱い方
基礎技術
寒天の扱い方
製餡技術
包餡技術など

製パン

生地仕込み
生地の焼成
製パンの基礎技術など

2年次の学び

コースに分かれて、より専門性を高めて学ぶ！

専攻コースを選択し、将来を⾒据えて専⾨的に学びます。
国家資格「製菓衛⽣師」の試験対策にも取り組みます。

インターンシップ

2つのコースから選んで学ぶ

洋菓子特化

パティスリー
コース

MORE

洋菓子のプロとして活躍する
パティシエを目指す

総合力強化

スイーツプロデュース
コース

MORE

カフェ開業、ホテル・ブライダル・
ベーカリー業界での活躍を⽬指す

「製菓衛生師」の国家試験を受験

卒業

製菓スペシャリスト本科の
カリキュラムはこちら

時間割

取得可能資格

◉［国家資格］製菓衛生師受験資格
◉菓子製造技能士2級受験資格
◉カフェクリエーター3級
◉パティスリーラッピング検査資格認定証
◉専門士（大学編入資格）
◉野菜ソムリエ（希望者）

年度により内容が異なる場合があります。

2年制はどんな人に向いていますか？

じっくり学びたい人や、学生生活を満喫したい人。
また、資格をたくさん取りたい人にも向いています。

他に2年制のメリットは？

2年制なら、学びと同様に就職活動もじっくり考えて臨むことができ、学生生活もゆとりをもって楽しめます。

先生、在学生の声

Teacher's VOICE

知識や技術をしっかり⾝につけ
社会で応⽤してほしい。

臼井朋哉先生
洋菓子担当

夢を実現するためには、基礎技術の習得が⽋かせません。洋菓⼦や和菓⼦、製パンを幅広く学び、業界で活躍できる⼒を⾝につけてください。私たちが、放課後練習もしっかりサポートします。

Student's VOICE

失敗から学ぶことも多く、
モチベーション⾼く取り組める。

藤原大空さん
製菓スペシャリト本科（兵庫県立武庫荘総合高等学校出身）

実習やインターンシップなど、正規のカリキュラム以外にも実践的に学べます。失敗をしても次にどう活かすかを先⽣が丁寧に指導してくださり、⽇々発⾒があってモチベーションも上がります。

2年次

将来の夢や目標に合わせて選べる2つのコース

将来の夢や目標に合わせて

選べる2つのコース

洋菓子のプロとして活躍する
パティシエを目指す

実践的な「カフェ実習」や「伝統/地⽅菓⼦の研究」などを通じて、
さまざまな洋菓⼦の知識と技術を吸収し、実⼒を備えたパティシエに。
洋菓⼦づくりを極めながら、業界で活躍できる⼈材を養成します。

洋菓子に
特化して学べる

本校名物！
学校内でのカフェ実習も

学びのステップ

step

1年次で学んだ
基礎技術を再確認

基本生地づくりやデコレーション技術などを再確認し、豊かな発想力を伸ばします。

step

スピードや大量生産への
対応力を磨く

「カフェ実習」提供メニューを、スピーディーに大量生産できるようにします。

step

対面販売で
幅広いスキルを習得

「カフェ実習」によるお客様への対面販売で、接客・運営スキルも向上させます。

本校1階のエントランスで、
学生主体のリアルな実習！

ケーキやドリンクの製造から接客まで、実演店舗の工程をすべて学生が担当します。ケーキを前⽇から仕込み、当⽇仕上げて製造・販売。毎年たくさんのお客様が来店され、メディアで何度も紹介されています。

カフェ実習1日の流れ

ミーティング

それぞれの担当について、入念に打ち合わせをします。

製造

開店前は時間との戦い。商品としての完成度を高めます。

ディスプレー

おいしそうに見えるようディスプレーにも気を配ります。

オープン

緊張の瞬間。いざ、オープン！

接客

笑顔で声がけし、接客。お年寄りから親子連れまで、さまざまなお客さまと接します。

お会計

お会計は自分たちがつくったケーキが売れる喜びをダイレクトに感じられる仕事です。

ムースヴァニーユ
シトロンピスターシュ
マンダリン
プレジールシュクレ
苺のショートケーキ
モンブラン
ベイクドチーズケーキ
エクレールショコラ

年度により内容が異なる場合があります。

Student's VOICE

本当のお店のように接客も学べる
「カフェ実習」！

籔本テルさん
製菓スペシャリスト本科（福知山淑徳高等学校出身）

「カフェ実習」では、学びたかったお店での接客だけでなく、他の担当作業との連携がとても勉強になりました。自分たちがつくったケーキを買ってもらい、「おいしかった」という声が聞けるパティシエは、本当に幸せな仕事だと思います。　

Student's VOICE

プロになった気持ちで行う実習で、
自信がついた！

丸山未来さん
製菓スペシャリスト本科（兵庫県立農業高等学校出身）

このコースを選んだ理由は、ホテルなどで求められる同品質のケーキの大量生産や、実際にカフェでの営業を体験しておきたかったから。「カフェ実習」後は、失敗しても次の成功に結びつけよう！という自信と意欲が生まれてきました。

必見！学生たちの1日の流れをYouTubeで大公開中！

本校の1階カフェで学生が営業・運営を行う実習の舞台裏をご覧ください。

カフェ開業、ホテル・ブライダル・ベーカリー業界での活躍を⽬指す

カフェ、ベーカリーショップ、ホテルやウエディング関連の幅広い分野に対応できるスキルと運営の基本などを総合的に学習。
独⾃メニューの開発やお店のプロデュースもできる⼈材を養成します。

企画から考える
商品開発まで体験

幅広く学べて
確実に総合力がつく

学びのステップ

step

技術の再確認と
応⽤スキルの習得

さまざまな基本生地の製法をマスターしながら、高度なお菓子づくりにチャレンジします。

step

レシピ数を増やして
実践⼒を磨く

多種多様なレシピを身につけ、オリジナルレシピも考案。
試作もどんどん行います。

step

商品化への表現⼒・
実⾏⼒を⾝につける

自分たちで考えたお菓子づくりに挑戦。
企業担当者へのプレゼンテーションも行います。

企業との貴重なコラボ体験が、進路の選択肢を広げる！

産学連携や地域貢献でのコラボレーションを通して、実践的な製菓の技術を磨きます。企業との商品開発に取り組んだり、販売体験をしたり、卒業後がイメージできる絶好の機会となります。

商品開発の流れ

レシピを考案

試作

審査

プレゼンテーション

優秀作品発表

商品化

年度により内容が異なる場合があります。

商品開発実績

2024年度実施
大丸神戸店 × 増田製粉所× NUTS LAB（有馬芳香堂）× École CP

「ナッツの魅⼒をたっぷり感じられるギフト」をテーマに商品開発しました。
2023年度実施
「神⼾をイメージしたクッキー⽸」をテーマに、(株)有⾺芳⾹堂のナッツと増⽥製粉(株)の⼩⻨粉を使った商品開発に取り組みました。最優秀作品は「Merci」の商品名で、⼤丸松坂屋神⼾店・(株)有⾺芳⾹堂直営店『NUTLAB』・『NUTLAB』オンラインストアで販売されました。
2022年度実施
（株）有馬芳香堂 × École CP

「イタリア菓⼦」をテーマに、(株)有⾺芳⾹堂と商品開発に取り組み、オンラインストアで販売されました。
2021年度実施
（株）有馬芳香堂 × École CP

「神⼾⼟産」をテーマに、（株）有⾺芳⾹堂と商品開発に取り組み、プレゼンテーションの結果、全商品を発売しました。

【販売した新商品】
焼きドーナツ／フィナンシェのバターサンド／ナッツのラングドシャ／fenêtre dekobe／ナッツのパウンドケーキ／和キャラメルナッツタルト／Amutige／⽉餅
2020年度実施
（株）有馬芳香堂 × ケーキハウスショウタニ × École CP

トリプルコラボレーションで商品開発。（株）有馬芳香堂提供のナッツと兵庫県特産物を使用した焼き菓子というテーマで、審査を通過した3品が2021年3月に（株）有馬芳香堂オンラインショップ、ケーキハウスショウタニ大丸神戸店で販売され、神戸新聞でも大きく紹介されました。
2020年度実施
EAT LOCAL KOBE × École CP

神戸の「農水産物」や「食」を伝える新プラットフォーム「EAT LOCAL KOBE」主催の神戸FARMERS MARKETに商品開発で参加。学生数名が考案・製造した焼き菓子・パンなどを販売しました。
2019年度実施
六甲オルゴールミュージアム × École CP

六甲オルゴールミュージアム内に設置されるクリスマスツリーのオーナメントに使うクッキーを、「ドイツのクリスマス」をテーマにオリジナルで制作し、提供しました。