学科紹介

［西洋料理実習］

実習を通じて、フランス料理やイタリア料理、スペイン料理を学び、プロとして求められる高度な技術を習得します。

［日本料理実習］

焼き物や蒸し物、酢の物など代表的な日本料理に取り組みます。会席料理のコーディネートができることを目指します。

［中国料理実習］

基本的な技術を習得しながら、点心の高度な調理方法や海ツバメの巣、干しナマコなど特殊な食材の扱い方、薬膳料理なども学習します。

［メディカルフード実習］

医療現場や介護施設等で求められる治療食を学習。医療に必要不可欠な食事療法を、たんぱく質制限や糖質制限などの病態別に応じたテーマで行う調理実習です。

［デザート実習］

洋菓子の基礎的なスキルを習得する実習です。各料理のメニューに応じたデザートに関する技術や知識を学びます。

［サービス学］

飲食店での仕事に必要なおもてなしの精神とスキルを習得。身だしなみ、言葉づかい、電話対応、クレーム対応など幅広く学びます。

［フードアナリスト］

食を取り巻く分野を総合的に学習し、食や食空間の分析・評価能力を身につけます。

［国際コミュニケーション］

国際的に活躍できる調理師を目指し、接客用語やレシピ、食材など飲食の仕事に関わる外国語を実践的に習得します。

［フードコーディネート］

世界の食文化や歴史を総合的に学習。食器の知識を身につけ、テーブルセッティングやフードコーディネートの基本様式をマスターします。

実践講座

材料学等各分野の専門家を講師に招き、専門知識を習得。校外実習による体験授業などにより、実践的に学びます。

材料学

日本酒の飲み比べをはじめ、野菜や西洋食材、日本食材、中華食材について理解を深めます。

手打ちうどん講座

手打ちうどんの基本的なつくり方を学ぶ授業です。うどんづくりを通じて食べ物の大切さを学び、仲間とのコミュニケーションを深めていきます。

その他

• オーガニック食材について
• うま味の講義
• 野菜彫刻テクニック
• 氷彫刻
• ふぐ処理士試験対策講座
• 精進料理について

プロのコンクールをイメージした大会、本気で調理の総合力を競い合います！

調理スペシャリスト本科では、毎年9月、2年生を対象にした「C1グランプリ」を開催。 4～5人1組でチームを結成し、出題されたテーマで作品をつくり、それぞれのチームで競い合います。審査は、レシピ考案、手際、器とのバランス、味、盛りつけなど、総合的に行われます。 規定課題では習得した基礎技術を披露。自由課題では180分以内に4人前の料理を盛りつけて完成させ、審査員の先生たちの前でプレゼンテーションします。 プロのコンクールをイメージしたこの本格的な大会に、学生たちは7月から約2ヵ月間、試行錯誤しながら互いに刺激し合い、普段の授業で身につけた技術の粋を結集して挑みます。

2019年度　C-1グランプリ　テーマ「鯛」

【グランプリフロー】

7月	グランプリ説明会
8月	レシピを考案
9月	リハーサル1、2（料理の試作、仕込みや食器・器具の確認、打ち合わせ等）
本番	プレゼンテーション、作品発表

いよいよ本番！緊張感が高まります

基本に忠実に！一つひとつ丁寧に、慎重に！！

先生たちが厳しく審査

こだわりの技法やメニューについてアピール

そして実食！

2021年度テーマ「博多の食材」作品

すべて学生たちの「作品」です！

はかた地どりの旨味たっぷりキノコあんかけ

はかた地どりの冷製みぞれ煮

五凡豆腐（ごはんどうふ）

トリュフ香るはかた地どりの真空調理と水炊きだしのリゾット

はかた地どりとキノコのパエリア

はかた地どりとフォアグラの照り焼き丼