学びの特色
1年次
まずは基礎をしっかり！
西洋・日本・中国料理、それぞれの調理実習を繰り返し行うことで基礎力を習得。食品や栄養、健康についての知識もしっかりと身につけます。
- 年度により内容が異なることがあります。
- ランチタイムは12:05～13:00
2年次
応用力と創造力を育成！
カリキュラムの60％以上の実習により、さまざまな角度から実践的に調理の技術を高め、創作料理に挑める応用力や創造力を育成。インターンシップや海外研修など校外学習にも取り組みます。
- 年度により内容が異なることがあります。
- ランチタイムは12:05～13:00
取得可能資格
- 調理師免許
- 全調協実技検定グレード1
- 食品技術管理専門士
- 専門士
- ふぐ処理責任者
- 技術考査合格証（専門調理師・調理技能士学科免除）
- フードコーディネーター（希望者）
- フードアナリスト（希望者）
- 介護食士3級
- 野菜ソムリエ（希望者）
- 年度により内容が異なることがあります。
先生、在学生の声
Teacher's VOICE
仕事に真摯に向き合う姿勢から、おいしい料理は生まれます。
山本 卓示 先生
西洋料理担当
仕事をする上で大切なことは、相手や取り組む物事に対して「先読み」や「気遣い」ができることです。必要な知識・技術は、基本から応用まで身につくように指導しますから大丈夫。
一緒に美味しい料理を楽しみながら学んでください。
Student's VOICE
素晴らしい先生方に指導を受けて 毎日、吸収したいことが多すぎる。
松岡 蒼一郎 さん
調理スペシャリスト本科（神戸学院大学付属高等学校卒）
好きな授業は中国料理実習。自分に不得意な部分があれば、先生が丁寧に指導をしてくれます。良い点があれば、やる気が倍増するほどしっかり褒めてくれます。企業との商品開発の機会が多いので、学習意欲も高まります。
高度フードデザイン実習
本校だから実現できる！「創作イベント」の全工程を体験！担当以外の得意分野も見つけられる！
調理のスペシャリストに必要な想像力、創作力のレベルアップを目的に、“料理にまつわる知識・技術”を2年間トータルで学習します。
学びの集大成として、イベントの全工程を体験
2年次から始まる事前実習を経て、最終日に学内で「料理パーティ」を開催。企画立案、メニュー決定、材料購入、仕込み、各テーブルへのドリンク・料理の提供、司会、サービス担当まで、すべて学生自身で役割を決めて全工程を体験します。実際のパーティ会場に近い設定・演出体験で現場力を磨きながら、実施過程で自分の担当以外の「得意分野」も発見できるので、そのスキルも身につけていきます。
学びのポイント
Point.1
異なる業態・業種の幅広い知識と情報を得て、その魅力と違いを確認
Point.2
業務上必要になるマナーや企画・運営法もしっかり学ぶ
Point.3
自分の適性を考えながら各実習に取り組み、最適職種や進路の選択へ
料理パーティメニュー（2021年度実績）
[フィンガーフード]
- 海老のアメリカンドック
- スタッドオリーブ2個
- サーモンマリネ、きゅうりとセロリのタルト
- ミニハンバーガー
- トマトのコンポート
- 菜種博多押し、黄身酢
- 百合根饅頭、梅人参、鶯あん掛け
- 峰岡仙台麩、相生重ね結び
- イカマヨネーズ
- 鶏むねバンバンジー
- フカヒレ入り紹興酒風味のフラン
[魚料理]
- ホタテのムース パイ包み アメリケーヌソース
[肉料理]
- 鴨胸ロース
オレンジピールとカルチェ
[ご飯]
- 手巻き寿司2種
[デザート]
- クレームダンジュ、フランボワーズソース
- チョコレートディッシュペイント、ティラミス
各専門の先生から学んだ授業の成果を、イベント本番で披露します。
ディッシュペイント
ディッシュペイントが得意になります。
チョークアート
英文筆記体から学ぶチョークアート。
フィンガーフード
かわいいフィンガーフードの演出。
フラワーアレンジメント
生花の扱い方、生け方もマスター。
コーヒー
コーヒーの抽出を実践。
ワイン
授業は楽しい雰囲気で進みます。
本番に向けた実習
本番当日に提供するレシピを確認。
写真学
料理やケーキがおいしく見える写真の撮り方。
デッサン
デザイン看板の制作もしました。
ラテアート
ラテアートのプロの先生が来校。
味覚の科学と視覚化
色の組み合わせを勉強する色彩の授業。
慶弔のルール
お祝いの際に用いられる飾りの水引。
カラーコーディネート
配色の調和と効果を学び、イメージをつくります。
【その他】
紅茶／アイシング／食と音楽／プレゼンテーション など
Student's VOICE
西川諒 さん
調理スペシャリスト本科（姫路市立飾磨高等学校卒）
入学するまで、こんな実習があるとは知りませんでした。企画を実現させる楽しさ、メニュー考案や調理の下準備・仕上げ、演出やサービスの大変さがよくわかりました。イベントに関わるすべての役割を理解できたことで、自分の成長にもつながったと思います。
デリトレ
最新の大量調理技術を学び、多くの方々においしさを提供する実践型学習。
ますます需要が増し、注目を集めている調理済み食品。購入して、自宅や職場で食べることの多くなった「中食」の豊富なメニューを実践的に学びます。
AI搭載の最新機器で、付加価値の高い料理を学習
実習概要
- 9月頃から隔週で実施、献立は毎回変更
- 仕込みから販売まで、学生が責任を持って担当
- 商品は学生向けに学内販売
実習フロー
課題に取り組む
仕込み・製造
実際に販売
進化する調理法を学び、可能性の引き出しを増やす！
料理や調理法が日々進化する飲食業界。同じ料理でも求められる生産性や作業工程、販売方法の違いを理解し、その変化に順応できてこそ、真に現場に強い調理師です。「デリトレ」では、常識にとらわれない調理技術や効率化の工夫、新しい提供方法を実践。アイデアを考え、自分の引き出しを増やすことで、将来活躍できるフィールドを広げます。
調理法の説明を受けて、調理開始。
専用容器に詰め、高熱で焼き上げる。
試食。別の調理方法と味・手順・コストを比較。
パック詰め完成。
質疑応答。
メニュー例
魚介のピラフ
ラムチョップとクスクスリゾット、グリル野菜添え
かぼちゃプリン
スペアリブBBQ風
豚玉お好み焼き
フードプランニング
食品関連企業からの依頼に、チームで提案。
新発想「オリジナルフード」プレゼン後、商品化へ。
食に関連する企業とコラボレーションし、多彩なメニューやオリジナルの商品開発にチーム単位で取り組みます。
企業の要望や市場ニーズを考慮したコンセプトづくり、ターゲットの絞り込みなどを行い、
商品化や実店舗販売に結びつけるコンテスト形式の企画・開発プロジェクトです。
École CP × （株）ダイエー
店内調理メニューを提供するカフェ ちょいゴチcafé
企業担当者の前で「調理」＆「プレゼンテーション」。
優勝チームの創作料理が、実店舗の正式メニューに！
これまで多くの商品化を実現してきた「フードプランニング」の実習。2020年度は（株）ダイエーとのコラボレーションを実施。イオンフードスタイル西神中央店のちょいゴチcaféで調理スタッフが提供する“クリスマスシーズン用のパスタ”に6チームが挑戦しました。今回は実店舗で第三者が調理することを前提条件に、企業担当者が見守る前で調理しながら料理の魅力をプレゼンテーション。
創作テーマに合わせた味や独創性、提案力、美しさ、利益率、調理のしやすさ、調理時間などが総合的に審査されました。そして、優勝チームが考案したメニューは実店舗で期間限定販売が決定。また、次点2チームのメニューについても若干のアレンジ後、商品化されました。
プレゼンテーションまでの流れ
1.オリエンテーション
2.メニューを企画、材料・レシピ等の検討
3.考案したメニューを試作、課題を抽出
4.改良・改善を繰り返してさらに試作
5.企画担当者へプレゼンテーション・審査
「業界のプロに評価されて感激！」
食べやすさと見栄えの両立、具材のサイズ調整に苦労しました。企業の方の前であらゆる基本と応用力を試されるので緊張しましたが、全員でチャレンジしたメニューが商品化され嬉しいです。
優勝チーム考案の「タッカルビ風パスタ」
（左から）芦田 勇介さん、小西 主浩さん、糸川 翔太さん、金月 陽名さん、角 和佳奈さん
「予想以上の成果がありました」
今回のメニュー開発目的は､繁忙期となるクリスマスシーズンの需要喚起。アイデアがあり、味や仕上がりの安定のほか、パートスタッフが短時間で手際良く調理できるレシピであることなど、難しいテーマ・条件がありました。学生の皆さんはそれを豊かな発想とチャレンジ精神で、予想を超えたものにしてくれました。次回のコラボレーションが楽しみです。
(株)ダイエー 近畿事業本部 デリカ部／和田 靖さん 井上 俊亮さん
École CP × （株）ニップン
ピザミックスを使ったレシピ開発
ピザミックスを使ったレシピ開発をコラボレーションで実施。5W1Hでニーズを考えながら創意工夫し、プレゼンテーションしました。
École CP × わかば食品（株）
お好み焼き商品開発
全国のスーパー、コンビニ業界の“お好み焼きシェアNo.1”を誇る大手食品会社からの依頼で新商品を考案。実際に販売されました。
École CP × （株）ダイエー
神戸コレクションへの出店
（株）ダイエーのオリジナルビスケットを使ったサラダやスイーツを考案・出店しました。
École CP × （株）テスコム
真空ミキサーを使った料理
7チーム参加の学内コンテストで、真空ミキサー使用のメニューを発表。最優秀2チームに賞品が授与されました。
École CP × （株）ダイエー
オリジナルピザレシピ
神戸三宮店で開発したレシピへのこだわりや想いを込め、2種類のピザを考案。発表の場で試食会を行いました。
École CP × 広島駅弁当（株）
駅弁の考案・販売
広島駅構内で販売される駅弁当のメニューを2種類、学生が考案し、販売しました。少しでも地元の方の口に合うようにと、味つけを工夫しています。
その他過去実績
- （株）愛南サン・フィッシュ
- リスパック（株）
- 元町中華街（KOBE豚まんサミット）
- など
食品業界のさまざまな要望を受け、毎年学生と一緒に新開発商品のコンセプトやレシピを考案。実販につなげる実習です。各社とリアルにコラボレーションすることで、意識も技術も高められます。
(株)クックラボ／シニアマネージャー 纐纈 正夫 先生
