学科紹介

総合力を強化する2年間

西洋・日本・中国料理、それぞれの調理実習を繰り返し行うことで基礎力を習得。
食品や栄養、健康についての知識もしっかりと身につけます。

2年間の学習内容

1年次

さまざまな調理の基本を反復練習で確実に習得。
豊かな知識、確かな技術を養う基礎の徹底学習を行います。

  • 西洋料理

    包丁の研ぎ方、使い方(牛刀、ペティナイフ)/ブイヨンのとり方/グラタン/生パスタ/下平目の捌き方とムース/鴨胸肉のロースト/仔羊ロース肉パセリ風味/ブイヤベース/リゾット/ミネストローネ/クレープ など西洋料理の基本技術

  • 日本料理

    各種包丁の研ぎ方、使い方/魚の三枚卸し/刺身の引き方/握り寿司/天ぷら/出汁の引き方/お吸い物/茶碗蒸し/おせち料理 など日本料理の基本技術

  • 中国料理

    各種包丁の研ぎ方、使い方/五目炒飯/餃子/海鮮あんかけ焼きそば/春巻/麻婆豆腐/鶏とカシューナッツの炒め など中国料理の基本技術

  • 調理実習の心得

    服装の正しい着用方法/頭髪、手指など衛生面での心がまえ/調理実習室、調理器具の使用方法と清掃方法

    ゲストシェフ実習

    業界の第一線で活躍するレストランのオーナーシェフ、ホテルの総料理長などを特別講師として招いて講習を行います。

  • フードテクニック

    集団調理実習

    大量調理実習を体験。目的から調理技術の特徴、実際の調理、提供まで行います。

    基礎技術の向上

    包丁研ぎ、野菜の切り方、卵料理などを学習します。

    総合調理実習

    調理実習で学んだ総合的な技術を用いて、与えられた課題でのメニュー作成、調理作業、仕上げまでを一人で行い完成させます。

2年次

応用知識を、多様な専門分野の方々から学習。調理師としての素養を身につけながら、
さらに多くの知識と調理実習を通して得た基礎技術を、その実践と応用に結びつけていきます。

  • 西洋料理

    世界3大珍味を使った伝統的な料理/イタリア、スペイン、ロシアの代表的な料理/さまざまな種類の肉を使った加熱テクニック/魚介の真空調理 など

  • 日本料理

    季節の応用料理/淡路ハモ料理/食の歳時記/明石蛸料理/技術検定課題/ふぐの捌き方/ふぐ処理責任者認定試験対策/揚げ物テクニックの応用/魚の五枚卸しと調理法 など

  • 中国料理

    フカヒレ、ナマコの乾物料理/薬膳料理/香辛料の使い方/地方の伝統料理/その他各国の料理/販売商品の企画・製作 など

多様なカリキュラム

和・洋・中のレベルアップ学習に加え、 食に関する多様なカリキュラムを用意。
創造力と思考力を身につけます!

一般的な調理専門学校の2年目は西洋料理・日本料理・中国料理いずれかの選択学習になりがちですが、本校では枠にとらわれない自由な発想と応用力を伸ばし、これからの調理師に必要なスキルを養います。

  • メディカルフード実習

    ●介護食概論
    介護食士概論/医学的基礎知識/高齢者の心理/メディカル実習を行う意義について
    ●病患者の基本
    循環器疾患用メニュー/糖尿病疾患用メニュー/腎臓病・肝臓病疾患用メニュー
    ●アレルギー対応食
    アレルギー対応メニュー(卵・小麦・乳・肉の除去)
    ●ライフスタイル別の食事
    新生児期、乳児期、幼児期のメニュー/成人期のメニュー/老年期のメニュー

  • デザート実習

    ショートケーキ、シュークリーム、デザートの皿などに挑戦

  • サービス学

    ●求められるサービスについて
    サービスとは/サービスとホスピタリティの関係
    ●レストランサービスの基本について
    接客者としての意識(身だしなみ、言葉遣い、接客5大用語、敬語電話対応)/敬語・テスト/敬語の練習・復習/各種料理(日本料理・西洋料理・中国料理)におけるサービス実務/クレーム対応の心がけ/クレーム対応(基本・注意点・手順)

  • ゲストシェフ実習

    第一線で活躍するオーナーシェフ、ホテルの総料理長などの特別講習

  • フードアナリスト

    ●4級検定講座
    食空間のコミュニケーション/食空間の知識と教養/サービスとテーブルマナー/食習慣の演出/フードアナリスト4級検定対策
    ●3級検定講座
    食育/食空間コミュニケーション/ホスピタリティ/食と栄養/ワインとチーズ/ヨーロッパ菓子/食と芸術と文化/インテリアとテーブルデザイン/日本の伝統と食文化/地球環境と食/フードアナリスト3級検定対策
    ●アレルギー対応食
    ●ライフスタイル別の食事

  • 国際コミュニケーション

    ●英語
    入社試験対策/接客業の英会話/レシピ、メニューの調理用語
    ●フランス語
    アルファベット/発音の規則、文法、挨拶、会話/レシピ、メニューの調理用語

  • フードコーディネート

    ●文化(食文化)
    食の歴史と文化と風土(西洋料理、日本料理、中国料理)/食材と食品について学ぶ(食品、加工品、ドリンク類)/調理方法と調理機器(基本の調理製菓器具、調理製菓の基本、菓子パンについて)
    ●デザイン/アート(食環境デザイン、芸術的創造性)
    食空間/内装デザイン/テーブルコーディネートの理論と実践(西洋料理、日本料理、中国料理)/テーブルマナーとサービス

専門分野のスペシャリストから、
幅広い知識・技術とノウハウを学べる!

高度フードデザイン実習

ディッシュペイント/写真学/チョークアート/デッサン/フィンガーフード/ラテアート/フラワーアレンジメント/味覚の科学と視覚化/コーヒー/慶弔のルール/ワイン/カラーコーディネート/本番に向けた実習/紅茶/アイシング/食と音楽/プレゼンテーション など

実践講座

●食材について学ぶ
オーガニック/うなぎ/日本酒講座 など
●調味料について学ぶ
うま味成分/お酢・調味料の話
●調理器具について学ぶ
包丁の話/コンベクションを知る
●技能にふれる
野菜彫刻/氷彫刻/西洋料理
●麺について学ぶ
手打ちうどん講座/中華麺の製造
●レストランで学ぶ
西洋料理/日本料理/中国料理

豊かな発想でレシピを考え、
自由にアレンジできる能力を身につける!

フードプランニング

●メニュープランニング
メニュープランニングの概要/フードビジネスの解説/メニューの書き方と組み立て方/コンセプトの作り方
●企業とのコラボレーション企画
メニュー提案、試作、プレゼンテーション/メーカーへのプレゼンテーション、試食会/商品化

デリトレ

専門性の高いさまざまな料理の「つくる」から「売る」までのプロセスを学習/テイクアウトに適した和・洋・中メニューの料理法、専用容器の選択などで提供方法の多様性を学びます。