2010.5.28

「堺の刃物屋に校外研修に行って来きました（育成校・調理製菓技術科）」

育成調理師専門学校・調理製菓技術科では、校外研修の一つとして、大阪府・堺市にある堺刀司へ見学に行きました。

堺刀司（和泉利器製作所）は文化二年（１８０５年）創業の老舗刃物屋さん。　
本校の学生は、毎年ここで１本１本手作りされる包丁を教材として使用しています。　今日は、いつも愛用している包丁がどのように作られるのか、また包丁の歴史や堺の文化などを学びました。

最初に、鉄と鋼の結合を行う火造りの工房を訪ねました。　
800℃の炉を使って、職人さんがハンマーで叩いて１本づつ形を整えていきます。　
この工房は、夏には50℃くらいになるそうで、過酷な環境の中で丹精込めて包丁が作られていきます。
次に資料館に場所を移し、社長の信田圭造様より、包丁の歴史、種類、用途などのお話しを伺いました。　
ユーモアを交えた社長のお話しに、皆すっかり引き込まれてしまいました。

今回、いつも使っている包丁が、どのような過程を経て手元にくるのかを学び、器具を大切に扱う気持ちをますます深めた学生たちでした。