2009.10.13

「瓢亭」高橋先生の特別専攻科授業

後期は「特別専攻科」の授業に、一流店からぞくぞくと授業にお越し頂いています。
先日は、京都の老舗「瓢亭」から高橋先生に来て頂きました。
懐石は「神無月のお献立」。松茸に鱧に、秋の豪華食材も。

	「出汁について語る高橋先生」
先付） 松茸と水菜の菊花和え 向付）鯛細作り昆布〆	椀物)鱧の葛たたき
カマスと椎茸の杉板焼き	冬瓜包み餡掛け
蟹身とはららごと法連草の生姜酢和え	子持ち鮎ご飯
無花果のコンポート