シェフ科の座学の授業は、フランス語、ラッピング、カフェ学等など実践的な科目が中心です。
長崎先生の「食プロデュース学」で、企画会社を想定し、その会社で発行するフリーペーパーをプレゼンする、という授業がありました。

各会社の経営理念にのっとり、お店やレシピの紹介、ライフスタイルを提案する記事を、チーム毎に作りあげました。
資料の完成度、説得力、チームワークなどを学生同士で採点します。 製菓実習とはまた違った達成感を、座学授業でも得たようです。